Zelfrijpende kazen zijn kaassoorten die van binnenuit rijpen zonder dat externe behandelingen of ingrepen nodig zijn. Ze hebben een gesloten korst en ontwikkelen hun smaak en textuur op natuurlijke wijze, aangedreven door enzymen en melkzuurbacteriën in de kaas. Bekende voorbeelden zijn Goudse kaas, Edammer en Leerdammer. Deze kazen zijn lang houd...